アラン デュカス「メキシコ 75% ポルセラーナ」

  • 2016-5-15
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アランデュカスチョコレートこんにちは!チョコレート探検家のチョコレートくん(@pyonkichi11011)です。

今回ご紹介するのはフランス・パリの
「ル・ショコラ・アラン デュカス・マニュファクチュール・ア・パリ」

「MEXIQUE 75% PORCELANA」

ファインチョコレートにハマると絶対にたどり着く“ポルセラーナ”と呼ばれるカカオ。ポッド(実)が、中国の陶磁器のようにツルリとしており、その中に含まれるカカオ豆が白いことからそのように呼ばれるクリオロ系カカオです。

ポルセラーナといえば、ベネズエラの一部の地域でしか採れなかったイメージ。しかし、近年では様々な原産国のポルセラーナの商品を見かけるようになり、今回のデュカスに至ってはメキシコです。

アランデュカスチョコレート

生のカカオ豆が白いということは、カカオ豆の中に含まれるポリフェノール量が極端に少ないのです。タブレットがカカオ分75%のダークチョコレートとは思えない明るい色を放つのはそのため。

アランデュカスチョコレート口に含むと、一瞬ウッディーな香りがしたと感じたら、すぐに黒糖やメープルシロップを思わせる力強い甘みがやってきます。いくらクリオロ種とはいえど、カカオ分75%だと思ってテイスティングされた方は、甘みの強さに驚くことでしょう。酸味は一切ありません。

なめらかさはあるものの、若干粉っぽさが残る程度に粒子は粗めに作られています。

カカオ含有量の高いチョコレートが苦手な方にも是非食べていただきたい。
皆さん良きチョコレートライフを〜

ブランド名 ル・ショコラ・アラン デュカス・マニュファクチュール・ア・パリ
公式ページ  http://www.lechocolat-alainducasse.com/fr/
商品名 MEXIQUE 75% PORCELANA
価格  10€
内容量 75g
購入先  フランス・パリ

                 


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