アラン・デュカス「JAVA 75%」

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アラン・デュカス「JAVA 75%」

チョコレート探検家のチョコレートくんです。

今回ご紹介するのはフランスの「ル・ショコラ・アラン デュカス・マニュファクチュール・ア・パリ」のタブレット。

「JAVA /ジャヴァ 75%」

ジャワ島のカカオを使用したシングルオリジンタブレットです。ジャワ島のカカオ豆と言えば、原産国の乾燥の工程が特殊でして、薪を燃やして熱風で人工乾燥させます。この独特な乾燥方法によってスモーキー感のあるカカオの風味感じることが一番の特徴です。

アラン・デュカスのジャワ島チョコレートはどんな個性を発揮するのか楽しみですね。

DSC03548カカオの香りが凄まじく香り高い!もちろんジャワ島カカオらしいスモーキーな香りですが、アランデュカスのものは香りのインパクトが明らかに卓越しています。

あと、タブレットがやけに明るいです。前回、食べたアラン・デュカスの「TRINITE 75%」と比較してみるとよく分かります。

DSC03591のコピー左が今回ご紹介するJAVA75%、右が前回ご紹介したTRINITE 75%。両方とも品種はトリニタリオ種でカカオ分も同じなのに、左のJAVA75%の方が色が茶色く明るいです。

カカオ原産国の違いだけでなく、焙抄(焙煎)の温度や時間などでも変わるのでしょうね。

カカオは不思議です。っというわけでカカオの魅力の虜になっている僕です(笑)さて、JAVA75%をテイスティングしますよ!

DSC03567スモーキー感が力強く強烈で、中盤から華やかな酸味も広がって混じり合います。カカオの粒子が若干粗いのも香りにインパクトを感じる秘密なのでしょうか。男性的なカカオのイメージ。いずれにせよ凄い上質感です。

ドモーリの「ジャヴァブロンド」の場合、とてもまろやかでスモーキー感は落ち着いていますが、アラン・デュカスの場合はスモーキー感が容赦なく全面に押し出される。

個性が強いタブレットですね。

ではみなさん良きチョコレートライフを〜!


ブランド名 ル・ショコラ・アランデュカス・マニュファクチュール・ア・パリ
公式ページ http://www.lechocolat-alainducasse.com
商品名 JAVA 75%
価格 7€
内容量 75g
原産国 フランス

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