グイド・カスターニャ「マダガスカル 76％」

グイド・カスターニャ「マダガスカル 76％」

チョコレート探検家のチョコレートくん（@pyonkichi11011）です。

今回ご紹介するのはイタリアの「グイド・カスターニャ」のチョコレート。

グイド・カスターニャはカカオ豆の選別から焙抄やチョコレートの製造に至るまで一環して自社の工房で行なっているBean to Bar専門店。品質に優れており、イタリアで人気のチョコレートブランドです。日本への入荷が少なく、イタリア食材を取り扱うお店で売り切れの文字が目立ちます。

ラインナップで特に人気が高いのがジャンドゥーヤを使ったもの。１口サイズの「ジャンドゥイオット」やタブレットの「ジャンドゥーヤ」は常に売り切れのイメージ。さて、その中で今回ご紹介する１枚は。。。

「Madagascar 76％／マダガスカル 76％」

マダガスカル産カカオのみを使用したチョコレートです。

パッケージの裏面にはBean to Barの表記。

そして、もう１つ目に留まった表記は「48時間コンチング」。マニアックで僕も含め一部のチョコマニアが喜びそう。

コンチングとはチョコレートを練り上げて粒子を細かくしてなめらかにする工程です。コンチング時間についてはチョコレートメーカーによってもマチマチ。リンツのように72時間行なっているところもあれば、ドモーリのように２時間のブランドもあります。日本の森永製菓は５時間だったかな。まぁ、使用している機械の性能も異なりますので。

チョコレートは紙で包まれています。油取り紙のような手触りです。

これはシンプルですが個性的な溝ですね。４本の波が刻まれています。いいですね〜こーいうの。

チョコレートの厚さはなんと9mm！超、分厚いです。

割った時のクラック音の響きはパキッと響きます。もちろん溝に沿って割れませんでした（笑）

カカオ分は76％。

カシューナッツやクルミを思わせる香りを感じ、それを追いかけるように赤い果実の香りが込み上げてきます。華やかさもある一方、クリームのようにまろやかで洗練された印象も持つ上質なカカオです。

厚みがあるのに口どけがスムーズで製法の面でも満足度が高い。口の中にはすっきりとしたカカオのビター感と、ほんのりとナッティーな香りが残ります。

次回はグイド・カスターニャのアリバナシオナル種のカカオを使った１枚をご紹介するので、そちらもお楽しみに。

ではみなさん良きチョコレートライフを〜

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