Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceria「パッシオーネ」

  • 2016-1-30

Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceriaこんにちは!チョコレート探検家のチョコレートくん(@pyonkichi11011)です。

Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceriaは、イタリアで活躍するショコラティエール才村由美子シェフのチョコレートブランドです。今回ご紹介するショコラアソート「Passione/パッシオーネ」は、日本橋高島屋で開催されるアムール・デュ・ショコラ限定販売(2016年2月3日~14日)。

「パッシオーネ」とはイタリア語で情熱を意味します。セント・バレンタインデー発祥の地イタリア。イタリアでは愛を真面目に捉える日、つまり男性が女性にプレゼントを渡す日、それがセント・バレンタインデーなのです。

Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceria愛を伝えるにはやはりハートのショコラ。そして、ハート以外の6個のうち5粒がInternational Chocolate Awards 受賞作品という豪華すぎるアソート。

まずは、ハート6種からいただきましょう。もちろん全て味が異なります。

Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceriaパッションフルーツ:爽やかでフレッシュなパッションフルーツのガナッシュ。勢いがあるパッションをキレのあるビター感で包み込む。

キャラメルサレ:ずっしりとしたキャラメルが中いっぱいに詰まってます。ほろ苦く甘い存在感のある自家製キャラメルです。

洋梨とキャラメルガナッシュ:熟した洋梨のように瑞瑞しく、キャラメルの甘さと果汁が自然と組み合わさってます。この6種類のハートショコラの中で個人的にNo.1。

トウガラシとジャンドゥーヤ:ジャンドゥーヤは瑞瑞しいテクスチャー。ナッツの香りに甘く優しいミルクチョコレート。トウガラシの刺激が後からジワジワとやってきます。

ストロベリー:甘さだけでなく酸味もあるイキイキとしたストロベリーガナッシュです。

グランマルニエ:マイルドなホワイトチョコの甘さに、力強くグランマルニエが効いています。才村シェフのDestino d’Amoreというアソートで愛の魔法という赤いハートのショコラがあります。同じくグランマルニエのホワイトチョコガナッシュのショコラですが、そちらよりもグランマルニエの配合量が多いように感じました。力強さがあります。オレンジの爽やかな香りが口の中で余韻となって残ります。

ダークガナッシュ

Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceriaベネズエラ産のカカオを使用。香り豊かなカカオが味わえるトリュフです。トリュフなのにインパクトある造形。

ザバイオーネ・トリュフ

DSC08968International Chocolate Awards 2015 イタリアMED大会銅賞。

イタリアピエモンテの名物デザートであるザバイオーネをダークチョコレートでコーティングしたトリュフ。ザバイオーネとは卵黄に砂糖を加えて泡立て、あたためながら、お酒加えて煮詰めたクリーム。デザートのソースとして使用されることもあります。

Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceria厚めのコーティングがパリっと割れたら、マルサラ酒の味わいが押し寄せます。中はふんわりとしてまして、お酒臭さがないマイルドなクリーム。ハチミツのような甘さ、微かにレモンのような爽やかさがあったり不思議な味わいです。

オリジネ

Yumiko SAIMURA Piccola PasticceriaInternational Chocolate Awards 2014 世界大会銅賞

コーヒーガナッシュ、バニラ、ピエモンテ産ヘーゼルナッツの3層に外側をビターチョコレートでコーティング。

Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceriaこの中では一番コーヒーの風味が目立ちます。バニラの香りが酸味を和らげてくれて、後からヘーゼルナッツが上品に薫ります。層がそれぞれ食感が異なるのも面白いです。ガナッシュがなめらかなのに、プラリネはしっとりとしていているという感じに。

南の太陽

Yumiko SAIMURA Piccola PasticceriaInternational Chocolate Awards 2014 ヨーロッパ大会銅賞

アリバカカオのミルクチョコレートコーティングに、シチリアのオレンジの粉を振りかけてます。

Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceria

濃厚で味の輪郭がハッキリとしながらも柑橘のスッキリとした香り。
ガナッシュのなめらかな食感の中で細かくつぶつぶ弾けるオレンジゼリー。

アマレーナ

Yumiko SAIMURA Piccola PasticceriaInternational Chocolate Awards 2015 イタリアMED大会銅賞。

食材アマレーナを表現したショコラ。

Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceriaヨーグルトのような味わいに、さくらんぼの甘酸っぱさが重なります。キルシュの香りも広がってちょっぴり大人なショコラ。
食感はゼリーのようで、微かにシャリシャリ。1口でスイーツを食べている気分になるショコラです。

クレミーノ・トレコローリ

Yumiko SAIMURA Piccola PasticceriaInternational Chocolate Awards 2014 ヨーロッパ大会銅賞。

ミルクチョコ、ホワイトチョコ、ダークチョコの3色の層にヘーゼルナッツを配合したクレミーノです。濃厚なのに後残りしない甘さ。ナッツの香りが上品なクレミーノでした。

Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceriaバレンタイン期間中は、こちらの12個入りのアソートの他にも6個入り、8個入りも販売されます。皆さん良きチョコレートライフを〜

ブランド名 Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceria/
ユミコ・サイムラ・ピッコラ・パスティチェリア
公式ページ facebookページ
商品名 Passione/パッシオーネ
価格 円(税込)
内容量 12個
販売先 日本橋高島屋 アムール・デュ・ショコラ(2016年2月3日〜14日)
                 


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