フランク・ケストナー「タブレット・バナーヌ」

こんにちは！チョコレート探検家のチョコレートくん（@pyonkichi11011）です。

今回は「フランク・ケストナー」の「タブレット・バナーヌ」をご紹介します。

ケストナーさんは、2004年に27歳の若さでＭ.Ｏ.Ｆ.（国家最優秀職人章）ショコラティエ＆コンフィズールの称号を獲得。フランス ロレーヌ地方にサルガミーヌにアトリエ兼店舗の本店を構えるショコラティエです。

タブレットバナーヌ

タブレットの中は２層構造です。上層はバナナのパート・ド・フリュイを加工したピューレを忍ばせ、下層はグアテマラとマダガスカル産のカカオのブレンドクーベルチュールを使用したガナッシュです。

テイスティングの前にしばらくの間眺めてしまいました。見た目で惹き付けられるタブレットです。

茶色の斑点も取り入れ、熟れたバナナをイメージさせたカラー。

まずはパキッと繊細な食感ともに、カカオの持ち味である赤いフルーツを思わせる香りや程よい苦み。そこから洋梨とあわせることで爽やかさを持ったバナナのピューレがチョコレート合わさります。ガナッシュとバナナのピューレのマリアージュが相乗効果を生み、瑞瑞しい甘さを持った複雑な味わいのフルーツへと変化します。

タブレットを手で割ったときにガナッシュ部分がモッチリとしてましたが、実際の食感は非常に滑らかに口の中でとけてゆきます。

終盤では身体に馴染むようにフルーツピューレの味わいが落ち着き、ナッティーなカカオの香りが心地よいアフターを残してくれます。

今まで食べてきたケストナーさんのチョコレートの中で一番好きかもしれない。チョコレートにバナナの組み合わせでここまで上品な仕上がりは滅多にお目にかかれません。

皆さん良きチョコレートライフを〜