ブノワ・ニアン「クヤグア74%」





クヤグア74%こんにちは!チョコレート探検家のチョコレートくん(@pyonkichi11011)です。

今回は「ブノワ・ニアン」の「クヤグア74%」をご紹介します。

ブノワ・ニアン氏は、元鉄鋼メーカーのエンジニアから転職してショコラティエとなった異色の経歴の持ち主。ビーントゥバーの作り手となった方は他業界からスタートされる方も珍しくありません。ブノワさんの場合は前歴のスキルがチョコレート作りに生かされています。なんと焙煎機等のチョコレート製造の機械を自らが設計し、製法の部分にもオリジナリティーを出しています。

クヤグア 74%

クヤグア74%のチョコレートクヤグア村は、ベネズエラの北のカリブ海に面した地域にあります。チュアオとも比較的近い場所に位置し、ベネズエラで最も歴史のあるカカオの産地の1つだそうです。生産量が少なく、年間7〜8トンしか獲れない希少なクリオロ種。

クヤグア74%のチョコレート口に含むと、まず中心に寄った凝縮感のある酸味が現れ、コクや旨味がしっかりと感じられます。

序盤では、ワインのコルク臭やマッシュルームの香り。引っかかりが一切ない、しっとりと絹のような美しい口どけ。中盤では、柿やライチやチェリモヤを合わせたような複雑なフルーツの香り。デーツやメープルシロップの甘みや、ヨーグルトのようなクリーミーさ。終盤ではカシューナッツの後味に通じる渋みによったアフターや、芳醇なブランデーのような上品な香りで完結します。

相変わらずの素晴らしい風味。バレンタイン時期しか日本で購入ができないのが非常に惜しいです。皆さん良きチョコレートライフを〜




ブランド名ブノワ・ニアン
公式ページ http://shop.benoitnihant.be
商品名 クヤグア74%
価格 2376円(税込)
内容量60g
購入先 サロンデュショコラ2017






クヤグア74%


Chocolat du Cima





チョコレートくんが代表を務めるチョコレートブランドです。
プレミアムシェフプロジェクトのシェフ達がこだわりの商品を作り、チョコレートの可能性を追究して参ります。