ソーマチョコレートメーカー「ポルセラーナ70%」




こんにちは!チョコレート探検家のチョコレートくん(@pyonkichi11011)です。

カナダ・トロントのビーントゥバー専門店
「SOMA chocolatemaker/ソーマ チョコレートメーカー」

お店の創業は2003年。カカオ豆を仕入れて焙煎からチョコレート作りを手がける”ビーントゥバー”がアメリカでブームになる以前から、このスタイルで商品を作られています。トロントには、数多くのチョコレート専門店がありますが、ビーントゥバーの文化が根付いていません。その中で希少なブランドです。

ポルセラーナ70%

今回はラインナップの一つ、クリオロ種の中でも希少な遺伝子「ポルセラーナ」のカカオ豆を使用したチョコレートバーをご紹介します。

こちらのポルセラーナは、ベネズエラ・マラカイボ湖の南で採取されたカカオです。ポッドと、カカオの花が刻まれたモールドに惹き付けられます。

青々と生い茂る草原の香りから始まり、大納言のような甘み、栗の渋皮の乾いた香りが広がります。

ファーストタッチからオイリーなテクスチャーで舌に引っかかりがなく綺麗に溶けてゆきます。

そこから、モルトウイスキーのやや重さを持った香り、コーンの香り。再仕込み醤油のような深いコクとまろやかさ。

終盤では透明感があるアフターで完結します。序盤から終盤までアロマが軽やかなポルセラーナでした。




ブランド名 SOMA chocolatemaker(ソーマ チョコレートメーカー)
公式ページ  https://www.somachocolate.com
商品名  ポルセラーナ70%
価格  18$
内容量 65g
購入先  chocolopolis







Chocolat du Cima

チョコレートくんのショコラブランド

チョコレートに関わる活動で、これまで培った膨大な商品知識を活用してスタートしたショコラブランドです。

当店のチョコレートは「繊細」な味作りをテーマとして掲げています。私たちが1つ1つにこだわり抜いた素材の美味しさを感じるのはもちろん、胃に入った後も優しい、身体が喜ぶチョコレートをお届け致します。