ソーマチョコレートメーカー「ポルセラーナ70%」

こんにちは!チョコレート探検家のチョコレートくん(@pyonkichi11011)です。

カナダ・トロントのビーントゥバー専門店
「SOMA chocolatemaker/ソーマ チョコレートメーカー」

お店の創業は2003年。カカオ豆を仕入れて焙煎からチョコレート作りを手がける”ビーントゥバー”がアメリカでブームになる以前から、このスタイルで商品を作られています。トロントには、数多くのチョコレート専門店がありますが、ビーントゥバーの文化が根付いていません。その中で希少なブランドです。

ポルセラーナ70%

今回はラインナップの一つ、クリオロ種の中でも希少な遺伝子「ポルセラーナ」のカカオ豆を使用したチョコレートバーをご紹介します。

こちらのポルセラーナは、ベネズエラ・マラカイボ湖の南で採取されたカカオです。ポッドと、カカオの花が刻まれたモールドに惹き付けられます。

青々と生い茂る草原の香りから始まり、大納言のような甘み、栗の渋皮の乾いた香りが広がります。

ファーストタッチからオイリーなテクスチャーで舌に引っかかりがなく綺麗に溶けてゆきます。

そこから、モルトウイスキーのやや重さを持った香り、コーンの香り。再仕込み醤油のような深いコクとまろやかさ。

終盤では透明感があるアフターで完結します。序盤から終盤までアロマが軽やかなポルセラーナでした。




ブランド名SOMA chocolatemaker(ソーマ チョコレートメーカー)
公式ページ https://www.somachocolate.com
商品名 ポルセラーナ70%
価格 18$
内容量65g
購入先 chocolopolis

ショコラ ドゥ シマ

チョコレートくんが代表を務めるショコラブランドです。
選りすぐりのチョコレートを使用し、プレミアムシェフプロジェクトの協力のもと素材の持ち味を生かした究極の商品作りを目指します。