メイホークチョコレート「シーソルト70％ダーク」

こんにちは！チョコレートくん（@pyonkichi11011）です。

「メイフォーク」は2007年創業、イギリス グロスターシャー州チェプストウ近郊に工房を構えるクラフトチョコレートブランド。オーナーのコナーヘインズ氏は元々は地理学の教鞭を取りながら、プロのカメラマンとして旅をしてました。そこでカカオの産地で心を打たれ、ビーントゥバーの世界に入りました。

ビーントゥバーに新規参入される方は、パティシエやショコラティエだけでなく、コナーヘインズ氏のように異業種からも珍しくありません。メイホークのラインナップには、ローチョコレートや、カカオを二重発酵させたものなどがあり、異業種からの参入だからこその手数の多さです。

シーソルト 70％ダーク

今回ご紹介する「シーソルト70％ダーク」は、マダガスカル産カカオの使用のチョコレートに、ウェールズの海水より揮発させて作った海塩を合わせています。ダークチョコレートに塩は人気の組み合わせの１つ。塩にも採れる地域によって様々な特徴があり、それをチョコレートにどのように活きるか組み合わせの妙味です。

クリスタル！大粒です。チョコレートの舌触りはマットでかつ軽やかな食感。スムーズにサラサラ溶けていきます。

海苔や土のようなある香り、溶かし込んでいくとほのかにオレンジやレモンを思わせる爽やかさ。終盤ではベジタブルな香りを併せ持ったココア感が続きます。

何より特徴的なのが塩！

塩といえば、しょっぱいという表現が一般的です。この塩に関しては単純な表現で語るのにはもったいない。「まろやかな塩味にじんわり続く甘味」とでも表現します。塩なのに甘い、ローチョコレート特有のネガティブ要素を逆にポジティブに変えるこの不思議な感覚に魅了されます。