
フランス・パリのビスケット専門店『Le Biscuit Alain Ducasse 』(ル・ビスキュイ・アラン・デュカス)。が2024年10月24日(木)に東京・日本橋にオープン。チョコレート専門店「ル・ショコラ・アラン・デュカス」のお店の建物内に店舗があります。

「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」は、世界に多くの星を持つフランス料理の巨匠 アラン・デュカス氏が2022年9月にオープンしたビスケット専門店です。今回日本初上陸となります。

”ビスキュイ・キュイジネ”(=料理仕立てのビスケット)をテーマとして掲げていて、一つの素材に対してのアプローチの方法が多様です。例えば、そばの実を一つとってもローストしてそのまま使うものもあれば、そば粉をベースとして仕上げる場合など様々です。素材の選定だけでなく、火入れの仕方まで細部にまでこだわり抜いた複雑な味わいを楽しめます。


ルショコラアランデュカスと同じ建物内にあっても雰囲気が全くの別物です。インテリアはパリ本店を再現しています。

商品は全て東京の工房で作られます。
原材料のバターはパリのお店と同じノルマンディ産のものを使用。その他、小麦粉などは国産素材で仕上げます。そこがパリと東京のお店の違いです。そのため日本限定商品がいくつかあります。
目次
日本限定商品

カボチャの種、ヒマワリの種、ヘンプシード、アマニの実など8種類の穀物を使ったバー。甘みの後に穀物の香ばしさが押し寄せてきます。ザクザクリズミカルな食感からおいしいだけでなく身体に良いものを摂った満足感も得られます。
お客さんの目の前で仕上げるデザート感覚ビスケット

注文をもらってからパティシエさんが目の前でトッピングを仕上げてくれます。作り立てをいただけるのは最高です。視覚からはワクワクする、組み立てている際はチョコレートの上品な香りが漂ってくる。最も体験要素が高いビスキュイだと言えます。

お店の発表会には、パリからシェフパティシエのフローラ・デヴィスさんが来日されて目の前で仕上げてくださいました。
ビスキュイ・ミニュット・ノワゼット
濃厚なヘーゼツナッツがストレートに楽しめます。塩味のアクセントがたまらない。

ビスキュイ・ミニュット・ショコラ
チョコレートのビスケットの上にペルー産カカオのガナッシュ、カカオニブ、キャラメリゼしたカカオハスク(殻)。近年、チョコレート業界でカカオハスクのアップサイクルがテーマとした商品を出す試みが増えました。その中でもしれっとおいしいものを作り上げるデュカスの素晴らしさが垣間見れました。ハスクとビスケットの香ばしさ同士が見事な調和です。


ビスキュイ・ミニュット・プリューン&キナコ(日本限定)
クッキー生地の上は、プルーンと焙煎した大豆、プルーンとライムの果汁のソース、きな粉のソース。和の素材を感じる1枚。
ル・ショコラ・アラン・デュカスのチョコレートを使ったラインアップが豊富

薄く焼き上げた2枚のビスケットで「ル・ショコラ・アラン・デュカス」自家製のガナッシュやプラリネ、マーマレードをサンドし、外側をチョコレートでコーティングしています。ラインアップの中でも特にチョコ好きにおすすめしたいです。

まるでボンボンショコラを楽しんでるかのようなこだわりの断面です。
パレ・ショコラ・グラン・クリュ・ペルー
ダークチョコレートのコーティングに、シンプルなガナッシュ。そしてガツンとした苦味のアクセントが特徴のカカオニブがたっぷり入っています。カカオの持ち味をストレートに生かされたパレ。
パレ・オランジュ
センターに自家製のオレンジのコンフィが入っています。ビスケットがオレンジの水分を吸って柔らかくフルーティー。そこにキレがあるビター感のカカオ。3種類の中で最も個人的にお気に入りです。
パレ・プラリネ・ノワゼット
プラリネの香ばしさ、ピリッとした塩味がチョコレートの深みを引き立てます。
「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」のパレ。5枚入りお味は3種類。薄く焼き上げた2枚のビスケットでガナッシュやプラリネ、オレンジのコンフィを挟み、ハイカカオのダークチョコレートでコーティング。ラインナップの中でもチョコレート好きに特におすすめしたい。 pic.twitter.com/0rBBrnD6BH
— チョコレートくん (@chocokuncom) October 23, 2024
六角形のビスケット

ブランドの象徴となる六角形のビスケットです。小麦粉、とうもろこし粉、そば粉、米粉など穀物のおいしさを引き出しています。

お気に入りはバニラを使った「ビスキュイ・ポレンタ・ショコラ」と「ビスキュイ・リ・ヴァニーユ」です。バニラは甘くさりげなく香るものが多い中、こちらはバニラの香り全開。これぞ本物のバニラです。
ル・ショコラ・アラン・デュカスのタブレットショコラを彷彿させる

タブレット型の大きなビスケットは、マダガスカル産ショコラを使った生地にヒマワリ、カボチャの種、そばの実やチアシードなど穀物をたっぷり混ぜ込んで焼き上げました。

片側をル・ショコラ・アラン・デュカスのチョコレートでコーティングしてます。グラノーラショコラの進化版です。

フローラ・デヴィス氏(右)
全てレベルが高かったです。あとは自分の好みに合うかが重要なので、まずはお店に足を運んでみてください。
■店名:ル・ビスキュイ・アラン・デュカス 東京
■住所:東京都中央区日本橋本町1-1-1
■オープン日:2024年10月24日
日本初上陸!フランス・パリのビスケット専門店『ル・ビスキュイ・アラン・デュカス』が10月24日(木)にグランドオープンします。お店はル・ショコラ・アラン・デュカスの日本橋工房と同じ場所です。… pic.twitter.com/PpD5jUEsuk
— チョコレートくん (@chocokuncom) October 22, 2024