埼玉にあるフレンチ
modest（モデスト）
レストランガイド「ゴエミヨ」2023、2024に掲載店です。旬の採れたての野菜を使った料理をい得意とします。といえばどこのお店にはある強みにも聞こえますが、野菜の鮮度の高さは真似できません、なぜなら、、、
お店のすぐ横に自社の畑があるからです。レストランを経営しながら農業も営んでおられます。
店内はテーブルが２つ。カウンターが４席
オープンキッチンなので、カウンター席からシェフがスムーズに料理を組み立てていく動きを楽しめます。提供までの時間がワクワクします。シェフの右腕には常にパティシエである奥さんがいます。
パレット
野菜のペースト。カラフルで美しいですね。
右からカブ、カボチャ、紫にんじん、もものすけ（サラダカブ）、ビーツ、ゴボウ。一つ一つがすごく濃厚。
サンマ
スープ自体が旨味の塊。秋刀魚の味わいや香りがぎゅっと凝縮されています。麺と絡み合って最高。
カカオパスタ
今回の１番の目的のカカオパスタ。メインではないけど、私にとってはメインのようなものです。
カカオが練り込まれたパスタ麺は深みがあります。挽肉と味噌のラグーソースと見事に調和しまう。カカオ✖️味噌の組み合わせは発酵食品同士奥が深い組み合わせです。
ヒラマサ
ここから料理に合わせて自家製パンがペアリングとして提供されます。
ヒラマサを１週間ほど熟成させたカルパッチョ。レモン汁やオレンジや柚子でさっぱりいただけます。
サクサク王子
野菜の天丼は、サクサク王子という品種のインゲンを使ってます。スジが全くないインゲンでサクサクしています。鰹出汁のリゾット、甘醤油のソース、椎茸の泡のソース。
熟成魚 新生姜
九州のメジナを使った魚料理。2週間熟成をかけて皮はパリパリに焼き上げられ、実はふっくら。新生姜を合わせたクリームソースを合わせてます。
付け添えの野菜の種類が多くて一つ一つ味わっていくのが楽しいです。
にんじんの葉っぱ、赤にんじん、黄色にんじん、金時にんじん、かぼちゃのコリンキー、大根、紅芯大根、先ほど天丼で出てきたサクサク王子、赤ピーマン、黄色ピーマン、緑ピーマン、コールラビ（カブとキャベツの交配種）、もものすけ（カブ）、通常の白いカブ。かなりの種類です。もちろん全てmodestの畑で採れたもの。
ELEZO 蝦夷鹿
蝦夷鹿はロースとバラの２つの部位、さらに肉団子のように丸く焼き上げたもの。カシスや黒胡椒で甘みを出したソース。
蜜柑 金木犀
蜜柑のソルベと金木犀の泡のソース。
柿
畑で採れた柿を使ったデザート。香ばしいパイ生地、和紅茶のパウダーがアクセント。
パイ包み
栗とトリュフのパイ包み、発酵マッシュルームとトリュフのアイスを添えて。
お茶菓子
お茶菓子はパティシエであるシェフの奥さんが作られたもの。特にニンジンとコリアンダーシードのパートドフリュイが美味しかった。
