風月堂が2023年にオープンしたフレンチ「現代茶寮 銀座風月堂」
今回はジビエコースをいただいた。
特に10種類のジビエ肉を合わせたパテ、メインの蝦夷鹿が良かった。蝦夷鹿はグランヴヌールのソース自体も旨味の塊。
ノンアルのペアリングの完成度も高くて驚いた。
フレンチでありながらパンをあえて提供しないのに疑問に思った。パンはソースを全て味わうために必要だと思っていたから。シェフに聞いてみた。パンはお腹が膨れてしまう。さらにパンの油分が料理の邪魔をする可能性があるから。パンではなく料理を最後までおいしく味わって欲しい。という思いがあるからとのこと。
たった2席のカウンター席は作り手との距離が近い。まるで厨房にいるような体験だった。料理を組み立てる際の香りの変化を近くで味わえるライヴ感も含め最高だった。また行きたい
店名：現在茶寮銀座風月堂
ジビエコース：25,300円（サービス料、ドリンク、税別）