ミシュラン三つ星「セザン」
東京駅 八重洲にあるフォーシーズンズホテル丸の内東京7階に位置する「SÉZANNE（セザン）」は、「ミシュランガイド東京 2025」にて3つ星を獲得を誇るモダンフレンチの名店。シェフダニエル・カルバートによる日本の旬食材とフレンチの技術を融合させた料理を楽しめます。
昼下がりの絶景とともに始まる贅沢なひととき
待合室では明るい日差しが店内に差し込む。このフロアではアフタヌーンティーを楽しめる。スタッフの対応は非常に丁寧で、ひとりひとりに合わせた細やかなサービスが心地よい。
日本の旬の素材を使い中華の要素を取り入れたコース
セザンの技術と美意識が詰まった構成。
48 MONTH AGED COMTÉ CHEESE GOUGÈRE / 48ヶ月熟成コンテチーズグジェール
スタートは、48ヶ月熟成コンテチーズのグジェール。サクッとした食感とチーズの濃厚な香りが広がり、ランチの幕開けにふさわしい一口。
MALTED BARLEY SOURDOUGH WITH BRITTANY BUTTER / 麦芽酵母サワードゥ ブルターニュバター
麦芽の香ばしさが際立つサワードゥブレッドに、ブルターニュ産の発酵バターを添えて。パンには赤味噌も使っている。カリッとしたクラストともっちりした中身に、バターの塩気が絶妙にマッチ。
“BOUILLABAISSE” WITH SAFFRON FROM SAGA PREFECTURE／ブイヤベース 佐賀県産サフラン
旨みが凝縮されたブイヤベースでした。食感のアクセントにムール貝とじゃがいも。トップにはフライドしたガーリックチップ。
SHIMA EBI FROM HOKKAIDO WITH NAGE “GELÉE” / 北海道産シマエビ ナージュ“ジュレ”
北海道産シマエビを主役に、出汁のナパージュが涼やかに寄り添う。エビの甘みとジュレの繊細な味わいが調和し、初夏の爽やかさを感じさせる。崩れやすいので一口で。
DUCK FOIE GRAS WITH SOY SAUCE AND DATES／フォアグラ 醤油 デーツ
器の中にはフォワグラ、醤油ダレ、醤油のゼリーの３層。上にはデーツのピュレとスライスしたマッシュルーム。甘みがたっぷりなブリオッシュに乗せていただくスタイルです。
KINMEDAI FROM CHIBA PREFECTURE WITH WHITE ASPARAGUS, HAMAGURI CLAMS / 千葉県産キンメダイ 白アスパラガス ハマグリ
千葉県産キンメダイのしっとりとした身に、表面からは炭火焼した心地よい苦味。トマトベースのソースで甘味をプラス。白アスパラガスの甘みとハマグリの出汁が寄り添う。素材の旨味が際立つ繊細な一皿。
ROASTED LANGOUSTINE WITH GIROLLE MUSHROOMS AND FAVA BEANS FROM KAGAWA PREFECTURE／ラングスティン ジロール茸香川県産そら豆
全体的にカレーのニュアンスが加わったエビとバターのソースの味わいが染み込む。ソラマメのほっくり感が調和
“SHIRAUO” FROM AOMORI PREFECTURE WITH MURASAKI SEA URCHIN, IBERICO HAM AND ITALIAN PARSLEY*／青森県産白魚紫雲月 イベリコハムイタリアンパセリ
ムラサキウニの濃厚な甘みと磯の香りが際立ち、シラウオの淡白な旨味と溶けるような食感が調和。イベリコハムの塩気とコクがアクセントとなり、深い味わいをプラス。濃厚さと軽やかさが絶妙に絡み合う。
“HOTARU IKA” WITH PIPERADE AND “AJO BLANCO”／ホタルイカ ピペラード バジルとアーモンド
ホタルイカの鮮度が驚くほどに良かった。そこに爽やかなハーブ感が重なる。
CRISPY PIGEON WITH GREEN ASPARAGUS FROM LOIRE VALLEY AND “WOK OIL” / ロワール渓谷のグリーンアスパラガスと鳩 ウォックオイル
メインは鳩の胸肉をカリッと焼き上げ、ジューシーな中身とロワール産グリーンアスパラガスを合わせた一皿。ウォックオイルの香ばしさがアクセントとなり、満足感のある仕上がり。簡単にいうなら北京ダック。
AGED MIMOLETTE CHEESE FROM “L’ÎLE” WITH KARASUMI AND HONEY FROM NAGANO PREFECTURE / 熟成ミモレット カラスミ 長野県産ハチミツ
熟成ミモレットの濃厚な味わいに、長野県産ハチミツの甘さとカラスミの塩気が調和。こちらはオプション。
MYOGA “TARTE TATIN” WITH LEMON THYME ICE CREAM / ミョウガのタルトタタン レモンタイムアイスクリーム
ソーテルヌの甘口ワインのシャーベットで口直しをし、デザートはミョウガを使ったタルトタタン。ミョウガのほろ苦さとレモンタイムアイスの爽やかさが広がる。
