ミシュランガイド東京2026で「セレクテッド」に選ばれたデザート専門店、çayca（サイカ）。代々木上原の住宅街にひっそりと佇むその店は、まるで時間がゆるやかに流れるような空間です。白湯から始まるコースは、五感を整え、心を静めながら甘美な世界へと導きます。
目次
コース体験の記録
一杯の白湯から始まる静かな序章
最初に供されるのは、温かな白湯。この一杯が、デザートという“作品”に向き合うための心の準備を整えます。
一皿目：グリオットチェリーのマカロン
薄い皮がわずかに震えるほど繊細なマカロン。
かじると、グリオットチェリーの酸味とガナッシュの甘みが重なり、奥行きある味わいに。重たさを感じさせない、計算された美しさをもつ一品です。味わいも作りもテイクアウトではなく、デザートコースのために作られたであろう設計。
二皿目：静かに点てられる抹茶
茶筅の音が響く空間。所作が美しかった。薄く泡立つ抹茶を口に含むと、旨みとやわらかな苦味が静かに広がり、心が洗われるよう。
三皿目：リオレを軸にしたパフェ
バニラとグランマルニエの香り、酒粕アイスの酸味、ほうずきの甘酸っぱさが層をなし、軽やかな米チップが食感のアクセントに。
香りの設計まで丁寧に組まれた、構成美を感じる一皿です。
四皿目：黒いちじくとピュイ・ダムール
小木ビオレ（黒いちじく）の甘み、キャラメリゼの香ばしさ、そして食べられる薔薇が生み出す余韻。香りまでもデザインされたような完成度でした。
箸休め
お口直しのソルベ。
五皿目：搾りたて和栗のモンブラン
搾りたての瞬間、立ちのぼる栗の香りが心を掴みます。
カシスソースで引き締め、チョコレートソルベとバンデピスの香ばしさが重なり、余韻は長く、静かで、優雅。
終章：紅茶と茶菓子、そしてお土産のマドレーヌ
最後は紅茶と茶菓子で締めくくられます。
手渡される焼きたてのマドレーヌは、温もりごと持ち帰るような幸福の象徴でした。
まとめ
çayca（サイカ）のデザートコースは、味や香りだけでなく「間」と「余白」までをデザインした芸術。華やかさではなく、静けさの中に宿る豊かさを感じる時間でした。一皿ごとに温度と香りが移ろい、食べ終える頃には心の輪郭がやわらかくなっている——まさに、デザートで心を整える体験です。
店舗概要
・店名：çayca（サイカ）
・住所：東京都渋谷区西原3-22-15 3F
・エリア：代々木上原（駅から徒歩5分）
・受賞：ミシュランガイド東京2026「セレクテッド」
・提供スタイル：デザートコース（要予約）
