こんにちは！チョコレートくん（@chocokuncom）です。
最近のセミナーのご依頼で多いのが「チョコレートのテイスティング」に関するものです。
上質なチョコレートには、数多くのカカオの香味成分があり、それを集中しながら感じて、表現する。奥が深くて楽しい世界です。
先日は初心者向けのテイスティング体験セミナーを開催させていただきました。
なぜ、テイスティングをするのか？面白さなどをお話し、テイスティング方法をレクチャー。いざやってみようという内容です。
今回ご用意したのは10種類のチョコレート。
テイスティングを始める前に、香りの嗅ぎ比べを行います。全てカカオ分70％程度のチョコレートなのに、作り手やカカオの産地が変わっただけで、こうも違うのか？と驚きがあって盛り上がります。
次に1種類ずつ、集中しながらテイスティングを始めます。初心者は上級者のようにいきなりポンポンっとカカオのフレーバーを表現することは難しいので、フレーバーホイールを使いながら進めていきます。
集中して味わってから、数分後にテーブルのチーム内で順番にどのようなフレーバーを感じたか？味わった特徴などを順番に発表していきます。テイスティングの上達のコツは、他の方の意見にも触れることです。講師である私ですら、参加者の方の表現から多くのことを学べます。
１つ目でコツをつかみ、２つ目のチョコレートのテイスティングでは、みなさん初心者とは思えない程に素晴らしい表現をされてました。
この楽しい時間を思い出すと、チョコレートはコミュニケーションツールだなと。
セミナーのご依頼は、お問い合わせページまでお願い致します。
