ヨハンデュボワ ブルターニューの最高峰のショコラ

こんにちは！チョコレートくん（@pyonkichi11011）です。

フランス ブルターニュの田舎町サンブリューのショコラティエ
「Johann DUBOIS／ヨハンデュボワ」

フェリシモの中でも最高峰のクオリティーのショコラです。

海外から空輸したショコラは所々、白くブルームしたものや傷があるものが多いのですが、ヨハンデュボワは毎年見事な艶です。テンパリングが綺麗に決まっているだけでなく、温度管理にもシビアなのでしょう。毎年ショコラの状態もとても良いんです。食べる前からショコラに対する情熱や、仕事の丁寧さが伝わってきます。

さて、ブルターニュの素材を使用したショコラを得意とします。
中でもこちらのそば粉を使用したショコラが秀逸。

まずは「そば粉とはちみつのガナッシュ」。
ガナッシュと一体感ある極薄なコーティング。
身体に染み渡るような優しい甘みに、そば蜂蜜独特な個性的な香り。
そして、黒糖にも通ずる力強いコク。

続いて２粒目。
こちらもダークチョコレートのコーティングから素材の味がぶわっと広がる。
塩とバターが効いたキャラメルのガナッシュの上層
アーモンドプラリネとそば粉のクランブルの香りがお互いに強調し合う下層。
一度では理解出来なかった複雑な味なので、アソートの中に４粒も入ってくれたのは非常にありがたい。

２粒とも素材の持ち味が活きたショコラ。
香りの余韻の長さが飛び抜けてます。