ベルナシオン「パレドール」

チョコレート探検家のチョコレートくん（@pyonkichi11011）です。

美食の街フランス・リヨンの老舗ショコラトリー「ベルナシオン」。サロンデュショコラに出店したら毎年行列が出来るほどの人気店。そして代表作の円盤形のショコラ“パレドール”を今年も購入！

凶器になるほどの頑丈なバロタンです。

金箔をあしらった美しい円盤形ショコラ。大きさが不揃いなところが逆に洗練されすぎてなくて良いかと思います。

カカオ分55％の自家製クーベルチュールを使用。フィーリングは生クリームがたっぷりのガナッシュです。カカオ豆からチョコレート作りの全ての工程を行うBean to Barとが流行ですが、ベルナシオンは代々から独自にカカオ豆をブレンドした自家製クーベルチュールで勝負しています。

ベルナシオンの”パレドール”の表面は、ショコラティエパレドオールの”パレドオール”と外見は同じですが、裏返すと。。。

３本のトランペフォークで付けた跡があり、手作り感が感じられてニヤリとしてしまいます。

コーティングをバキっと割ると、ガナッシュからバニラ風味とマイルドな苦みと共に酸味が現れ、トロピカルフルーツを思わせるような複雑な香りが鼻を抜けます。そしてあとから口の中で全体が混ざり合うとキャラメルを思わせる香りも。

食べると幸せな気分なります。ベルナシオン氏の技を感じるパレドールでした。

ショコラティエパレドオールのパレドオールとは全く味わいが全然異なるのですね。パレドオールさんのものも大好きです。

ではみなさん良きチョコレートライフを〜

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ベルナシオン「パレ ドール」