フォッサチョコレート「エクアドル コスタ エスメラルダス80％」

こんにちは！チョコレートくん（@pyonkichi11011）です。

近年アジアのチョコレートもハイクオリティーのものが増えてきました。

シンガポールのビーントゥバー専門店
「FOSSA CHOCOLATE／フォッサチョコレート」

かなり秀逸、特に烏龍茶 pic.twitter.com/wsRykxPbi5

— チョコレートくん (@pyonkichi11011) February 8, 2020

フォッサチョコレートといえば、特にお茶系タブレットにクオリティーの高さを感じますが、それもベースのカカオがあってこそ。今回ご紹介するのはシンプルなダークチョコレート「エクアドル コスタ エスメラルダス80％ダーク」です。日本未発売。

フォッサチョコレートはどのようなチョコレートなのか？仮にフォッサと初めての出会いだとしても、現物に触れれば拾える情報がたくさんあります

例えば、チョコレートの包み紙に注目。折り目がとても丁寧。パッケージの包みが丁寧なら、チョコレート作りもきっと丁寧なのだろうと想像を膨らますことができます。丁寧＝クオリティーが高いまで言うのは語弊がありますが。

次に製法について。ビーントゥバーはアメリカ発のクラフトチョコレートと、歴史が長いヨーロッパ発のチョコレートの２つのルートがあります。

シンガポールのフォッサチョコレートはどちら寄りなのか？原材料がカカオ豆と砂糖のみで追油しないこと、チョコレートをアルミ紙で包むこと、この２つの情報で「クラフトチョコレート」寄りの文化の影響を受けていることが分かります。

１枚50g。

マットな質感。口の中の体温と反応して緩やかになめらかに溶けていきます。

カカオが重厚なのに苦味の質感がまろやか。80％までいくと苦味がシャープになりがちで舌先の残り続けるものが多いのですが、潔く消えていきます。香りはパッションフルーツ、チェリモヤを彷彿させる、後半の方が切り替わりマカダミアナッツ。

カカオ80%でここまで綺麗な味に仕上げるのは正直凄い。