ガトーショコラ最高峰の『ケンズカフェ東京』

DSC06278チョコレート探検家のチョコレートくんです。

日本一美味しいガトーショコラといえば、ケンズカフェ東京

実は、最近ケンズカフェでは、ガトーショコラに使う原料のクーベルチュールをヴァローナ社のものからドモーリ社のものへと変更しました。

何故ドモーリ社のクーベルチュールを使用する事になったのか?味はどう変わったのか?気になるところですね。

その辺をケンズカフェさんのことを伝えながら、話していきましょう。味については次の記事で個別で紹介します。

1998年にイタリアンカフェレストランとしてお店をオープン

ケンズカフェは、1本3000円の特撰ガトーショコラのみの販売いうシンプルすぎるビジネスモデルです。しかし、ケンズカフェがガトーショコラ専門店になったのは、2008年で今から6年前のこと。それ以前の10年間はケンズカフェはイタリアンカフェレストランとして営業していたのです。

氏家健治氏のあだ名は『健ちゃん』⇒『ケンちゃん』。16年前から少しづつ流行りだした『カフェ』と言う言葉を組み合わせて『ケンズカフェ』と名前を決めてお店がOPENしました。

美味しいからそのガトーショコラをもって帰りたいんだけど!

当時のケンズカフェのガトーショコラはというと、イタリアンのコースのデザートとして小さく振る舞われていました。

ところが、ガトーショコラが美味しいから家に持って帰りたいと言うお客さんのニーズがあったのです。その日のうちに焼き上がった新鮮なガトーをお客様に出す!という氏家健治氏の信念があったので初めは断っていました。しかし、あまりにも美味しいから持って帰りたいというお客さんがたくさんいたので仕方なく応じるようになったわけです。

ケンズカフェOPEN当初から使用していたチョコレートの素材は、ヴァローナのクーベルチュール。最近ではパティスリーのケーキでヴァローナを使うお店が増えてきましたが、当時はここまで素材にこだわっているところは他にはなかったのです。

新たにガトーショコラの地方配送のニーズが生まれて、ケンズカフェのホームページからガトーショコラが購入できるようになりました。もちろんその日に焼き上げたガトーショコラを出荷します。

現在では、配送システムで購入される方が7割、直接お店に来店して購入される方が3割だそうです。

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厨房覗いてみる?

チョコレートくん『え?いいんすか?、じゃ失礼します』

厨房に入るとか大学時代のバイト以来ですね。。。

氏家さん『ここでガトーを焼くんだよ。一度にあまり本数を焼けないんだよねぇ。そんで完成したのがコイツさ!』

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チョコレートくん『カカオの香りがたまらんっす!』

氏家さん『完成したガトーは、一度ちゃんと冷ましてから箱詰めして常温に設定してあるチョコレートセラーに保存するんだよ』

チョコレート『なるほど、それで来店したお客さんに本数を聞いて、即お渡しできるわけですね。初めて来店したときにガトーショコラを一瞬で渡されて正直戸惑いました(笑)』

氏家シェフ『あまり作り置きしないで、来店されるお客様に常に新鮮なガトーを渡せるようにしているんだ』

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チョコレートくん『これ、なんすか?』

氏家さん『うちで新しく使い始めた、ガトーの材料に使うドモーリ社のクーベルチュール『KEN’Sオリジナルブレンドだよ』

氏家さん『ドモーリ社が、オリジナルクーベルチュールをわざわざ作って売ってくれるのは、世界でも、うちだけなんだよ』

チョコレートくん「それ、めちゃ凄いじゃすか!?」

チョコレートくん『あっ、実は気になっていたんですが、何故ヴァローナ社のものからドモーリ社のものに変えたんですか?』

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日本一のガトーショコラと世間から認知されても、常に味のレベルを高めていくのが氏家さんのガトーショコラに対する信念。OPEN当初から、ヴァローナのクーベルチュールを16年間使用していたときも、ヴァローナのブランドの中で何度の質の高いものに種類を変えていきました。

さらに美味しいガトーショコラをつく為に質の高いクーベルチュールを探した結果、ヴァローナでは限界を感じたそうです。

1本8000円の「超特撰ガトーショコラ」を数量限定で販売していたときに、ドモーリ社のチョコレート「チュアオ」を使用していました。そのことがきっかけでドモーリの創業者ジャンルーカ・フラゾーニ氏と知り合うきっかけができて、ケンズカフェだけのオリジナルブレンドのクーベルチュールを作ってもらうことになったそうです。

DSC06271っというのが、ケンズカフェがガトーショコラのクーベルチュールをドモーリ社のものに変えた理由ですね。美味しさの追求ですよ!

特撰ガトーショコラの記事は、次の記事で新しく書かせて頂きます。

次の記事はこちら

ブランド名ケンズカフェ東京
公式ページhttp://www.kenscafe.jp/index.html
商品名特撰ガトーショコラ
価格¥3000(税込)
内容量280g
購入手段店頭でのみ






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