こんにちは！チョコレートくん（@chocokuncom）です。
ホワイトチョコレートはなぜ白いのか？
— チョコレートくん (@pyonkichi11011) May 4, 2020
今回は「ホワイトチョコレートがなぜ白いのか？」について解説します。
「ホワイトチョコレートはチョコレートじゃない！」という意見をたまに耳にしますが、なぜ白いのかを知れば、チョコレートの仲間だと認識して頂けるとか思います。
まずは「ビターチョコレート」「ミルクチョコレート」「ホワイトチョコレート」の成分の違いを確認しましょう。
ホワイトチョコレートとチョコレートの成分の違い
ビターチョコレート＝カカオマス＋砂糖
ミルクチョコレート＝カカオマス＋砂糖＋全粉乳
ホワイトチョコレート＝カカオバター＋砂糖＋全粉乳
ホワイトチョコレートは、カカオマスの代わりに「カカオバター」を用いることが大きな違いです。ところでカカオバターとは何か？どのように作られるのか？それは、下の図をご覧ください。
カカオバターはどのように出来るのか？
カカオ豆を摩擦を加えながらすり潰すとドロドロ溶け出し、やがて「カカオマス」になります。カカオ豆には約55%油分が含まれてまして、それが熱で溶け出した結果「カカオマス」に変化するのです。
「カカオバター」はカカオマスを搾油機で絞ることで抽出されます。熱を加えると、サラダ油のような見た目ですが、冷やして固めると写真のように石鹸みたいな状態になります。
ホワイトチョコレートはなぜ白い？
ココアの黒い成分が含まれていない白いカカオバターに、白い全粉乳、白い砂糖のみで作られるので、ホワイトチョコレートは白いのです。
日本では抹茶やいちごパウダーを使ったフレーバー系のホワイトチョコレートも人気ですね。元々が白いので、フレーバーの色が綺麗に乗ります。
余談ですが、最近化粧品専門店や生活雑貨のお店で缶に入ったカカオバターを見かけるようになりました。手に塗ってハンドクリームの代わりに使われます。
手荒れ防止としてカカオバターを購入する場合も、製菓のお店から購入した方がコスパが断然良いです。化粧品専門店は美容という付加価値をつけて販売してますから。
最近すごく乾燥しますね。
私は手荒れ防止のため、ハンドクリームの代わりに「カカオバター」を使ってます。
カカオバターは、カカオ豆の中に含まれる油分です。ちなみに、これに砂糖とミルクを合わせるとホワイトチョコレートになります。 pic.twitter.com/G2Dfo2UQjd
— チョコレートくん (@pyonkichi11011) December 16, 2018