こんにちは!チョコレート探検家のチョコレートくん(@pyonkichi11011)です。
今回、ご紹介するのはケンズカフェ東京の『特撰ガトーショコラ』です。
ケンズカフェの特撰ガトーショコラは、ヴァローナ社のクーベルチュールを使用していました。しかし、さらに美味しさを追求する為に、チョコレートの素材をドモーリ社のクーベルチュールを使用するようになりました。詳しくはこちらの記事をご覧ください。
ラグジュアリーな高級感のあるBOX。贈答用としても喜ばれますね。

特撰ガトーショコラ素材へのこだわり
ガトーショコラの材料は、チョコレート、無塩バター、卵、グラニュー糖ときわめてシンプル。ケンズカフェはレシピも公開しています。
無塩バターは『カルピス特選バターを使用』。幻のバターと呼ばれる国産最高峰のバター。
卵は『昔の味たまご』を使用。
神奈川県にある農場で100%天然の飼料のみを使い、地下40mからくみ上げた地下水を与えて育てたニワトリの卵。
日本には他にもインパクトのある卵は存在します。卵が主役となる料理をに使うのなら別ですが、チョコレートが主役のガトーショコラに使用するのは本質ではないというシェフの考えがあるのです。
砂糖は、一般的な製菓用のグラニュー糖を使用。これも試行錯誤した結果。シンプルなグラニュー糖がガトーショコラと相性が良いという結論に!チョコレートは最高の素材を使用し、その他の材料はいかにチョコレートの味を引き出すかということが重要。カカオの個性や風味を損なう物は一切入れずに最高の味を引き出す。

新クーベルチュールは、ドモーリ社のKEN’Sオリジナルブレンドを使用
チョコレートの素材は、ドモーリ社のカカオ含有率72%のクーベルチュール。通常のドモーリ社の業務用よりも遥かにレベルの高い『ケンズカフェ東京 オリジナルブレンド』を使用。こちらは、ドモーリの創業者ジャンルーカ・フラゾーニ氏がケンズカフェの為に自らブレンドした究極のクーベルチュール。
ドモーリ社のジャンルーカ・フランゾーニ氏に、オリジナルのブレンドカカオを作ってもらったのはケンズカフェが世界で初めて。

日本一のガトーショコラの味です。
写真から美味しさが伝わってきますね。
ガトーショコラなのにカカオが生きてます!口の中に入れたら濃厚な味わいがたっぷり!舌触りがもの凄くなめらかで上品。一言で濃厚という言葉だけで終わらせてはいけないレベルの高さです。
実際にヴァローナからドモーリにクーベルチュールが変わってから、カカオの味がさらに力強くに感じるようになったことと、酸味が穏やかになって食べやすくなったと思います。
濃厚という言葉を聞くと、あまり量を食べれないイメージがありますね。しかし、面白い事に簡単に喉を通って、やみつきになるんですよね。一度に8割も食べてしまいました。カカオの風味が濃厚なんだけど重くないんです!
ケンズカフェのガトーショコラは3種類の食べ方
①冷蔵庫で冷やす⇒生チョコのような食感。薄くスライスするのがオススメ
②常温⇒口溶けが冷やしたときよりも良い感じ。口の中に風味も広がりやすい。
③レンジでチン⇒まるで、フォンダンショコラ。
今回は、冷蔵庫から出して15分くらい置いた感じです。

誰かに紹介したくなるようなガトーショコラ
ケンズカフェのガトーショコラを食べたことがない方は、是非買ってみてください。これを一度でも食べたら、絶対に誰かに紹介したくなります。実際に、記事を今書いてる僕がそんな気持ちです(笑)
現在は、公式ページによるネット販売はストップして購入手段はケンズカフェの店頭のみ!
ではみなさん良きチョコレートライフを〜!
ブランド名 | ケンズカフェ東京 |
公式ページ | http://www.kenscafe.jp/index.html |
商品名 | 特撰ガトーショコラ |
価格 | ¥3000(税込) |
内容量 | 280 g |
購入手段 | 店頭のみ |
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